Le tempérage
Si vous choisissez de faire des chocolats moulés ou farcis, il vous faudra maîtriser la technique du tempérage, qui consiste à fondre doucement le chocolat, puis à le refroidir rapidement dans un bain-marie, et enfin à faire remonter un peu la température jusqu’à obtenir la fluidité parfaite.
Vous aurez besoin d’un thermomètre de chocolatier, et d’un peu de pratique. Pour une explication détaillée, vous pouvez consultez cet article du blogue Chocoholic : Tempérage du chocolat.
Sachez que le tempérage n’est pas obligatoire et ne changera en rien le goût de vos créations. C’est le côté esthétique qui est ici en jeu. En effet, le chocolat « tempéré » sera d’un brillant parfait, contrairement à du chocolat simplement fondu et utilisé directement…
Les disques au chocolat
Pour cette recette extra simple, vous aurez bien sûr besoin de votre chocolat préféré (blanc, noir, au lait) et d’un assortiment de noix, graines et fruits secs : amandes effilées, pacanes, pignons, raisins secs, dattes ou abricots secs hachés, graines de tournesol et de sésame, etc.
- Si vous le souhaitez, prenez quelques minutes pour faire griller à sec (sans corps gras, dans une poêle bien chaude) les noix et les graines, leur saveur en sera nettement augmentée.
- Faites ensuite fondre votre chocolat et déposez-en une petite quantité, soit environ une cuillère à soupe au fond d’un moule à muffins en papier ou en silicone (mieux) ou sur une plaque à biscuit antiadhésive qui contient des minis moules.
- Ajoutez votre assortiment de noix et fruits, puis ajoutez encore un peu de chocolat fondu pour que le tout soit « solide ». Ne faites qu’un disque à la fois, car le chocolat durcit très rapidement.
Une autre alternative, encore plus facile pour les chocolatiers en herbe, consiste à faire fondre une tasse de pépites de chocolat pour ½ tasse de noix et fruits, à mélanger le tout, à déposer en petits tas d’environ une cuillère à thé sur une feuille de papier parchemin, puis à laisser durcir pendant une trentaine de minutes…
Les truffes
C’est un grand classique que vous pourrez refaire en de multiples occasions.
La ganache
Voici une recette de base très simple. Vous pourrez trouver bien d’autres recettes de ganache sur le web (avec alcool, crème, épices, etc.)
Pour celle-ci, vous aurez besoin de :
- 360 g de chocolat de bonne qualité (12 carrés)
- une boîte de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
- un peu d’essence de vanille
- Faites fondre le chocolat, puis mélangez aux autres ingrédients.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures, puis formez des petites boules.
- Roulez ensuite dans un ingrédient au choix : du cacao non sucré, de la noix de coco râpée, des mini bonbons colorés, du sucre cristallisé brillant, des noix hachées… soyez créatif!
Pour des truffes plus élégantes, vous pouvez également les piquer sur un pic à brochettes et les tremper (voir la technique d’enrobage) dans un chocolat différent, puis laisser durcir sur une feuille de papier parchemin.
Ces bonbons se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur (gageons qu’ils ne dureront pas aussi longtemps!), et il est préférable de les sortir au moins 30 minutes avant de les déguster.
Préparer la visite d’un inspecteur
Immobilier
Préparer la visite d’un inspecteur
18 mai 2023
PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, ARCHIVES LA PRESSE Votre propriété est-elle à vendre? Voici quelques conseils pour que l’inspection préachat se déroule comme un charme. Vous avez entreposé quelques meubles, retiré les photos de famille et repeint certains murs. Votre maison est prête à séduire les acheteurs potentiels. Est-elle prête aussi à subir l’inspection préachat? L’inspecteur sera
Comment préparer votre maison à l’arrivée du printemps?
Immobilier
Comment préparer votre maison à l’arrivée du printemps?
14 avril 2023
Enfiler votre manteau avant le départ au travail vous fait déjà rêver au retour du beau temps? Nul besoin de désespérer, la chaleur reviendra sous peu. Avec son retour, il faudra toutefois préparer la maison à l’arrivée du beau temps pour éviter les mauvaises surprises. Mais comment est-il possible de préparer sa maison au retour
15 astuces de nettoyage géniales qui rendront votre ménage plus efficace
Immobilier
15 astuces de nettoyage géniales qui rendront votre ménage plus efficace
15 mars 2023
Faire le ménage, ça demeure une tâche peu excitante pour la plupart des gens. Mais si on vous donnait quelques solutions et astuces de ménage et de nettoyage qui promettent de simplifier GRANDEMENT votre liste de corvées? C’est déjà plus tentant, n’est-ce pas? Voici 15 solutions de nettoyage/ménage qui révolutionneront votre quotidien! 1. Nettoyer les éponges dans le four